Мальтодекстрин (Е1400)

Мальтодекстрин хорошо растворяется в воде, хуже — в спиртах и не растворяется в жирах. Он может быть белым, палевым и жёлтым. Среди других свойств вещества:

• имеет три сорта качества;
• вкус либо невыраженный, либо сладковатый;
• без запаха;
• в составе Е1400 встречаются молекулы глюкозы, мальтозы, мальтотритозы и других полисахаридов;
• гликемический индекс от 105 до 136 (у обычного сахара – 65);
• пищевая ценность на 100 г: 380 ккал, углеводы – 95, 21 г, жиры и белки отсутствуют;
• по сравнению с другими однотипными добавками, сладость мальтодекстрина ниже.

По свойствам декстрин схож с патокой и безопасен для здоровья. Вещество разрешено в России, Беларуси, США, Австралии и на Украине.

Способы применения

Е1400, как правило, применяют в пищевом производстве. Вещество добавляют в продукты в качестве усилителя вкуса, загустителя, подсластителя и компонента для повышения температуры замерзания.

Мальтодекстрин встречается в:

• кондитерских и хлебобулочных изделиях;
• соусах;
• полуфабрикатах;
• в диетическом и лечебном питании;
• глазури;
• фарше;
• твороге и сырах;
• кисломолочных продуктах;
• жевательной резинке;
• супах быстрого приготовления;
• консервах и колбасах;
• макаронах из мягких сортов пшеницы;
• детских молочных смесях.

Среди других сфер использования: клей для обуви, лекарства, художественные краски, спички, пиротехника, литейное дело.